لقد تم اكتشاف الالياف كمكون غذائى هام فى
فترة السبعينيات مع ان استعمال الالياف
كمادة خام او غير قابلة للهضم بدأ فى
المانيا عام 1850 ....وفى عام 2002 مع نشر
الاكاديمية العلمية للاطعمة والتغذية نم
تقسيم الالياف الى طبيعية الغير قابلة
للهضم وا خرى صناعية يتم استخراجها وفصلها
وتصنيعها.
والنوع الاول يشمل سيليولوز-
هيميسيليولوز- بيكتين- ليجنين – جمز-
جلوكان- فركتان
والنوع الثانى يشمل
سيليولوز – بيكتين- ليجنين- جمز-جلوكان-
فركتان- شيتوزان
الخصائص الفسيولوجية
والميتابولزمية للالياف :
اولا الالياف
التى تحتفظ بالماء اى تذوب فى الماء وهى
تعمل كالاسفنج تدور فى الجهاز الهضمى لكى
تسحب الماء والعصارة الهضمية وتاتى اهمية
الالياف المحتفظة بالماء من قدرتها على :
ابطاء تخلص المعدة من الاطعمة وهو مايعطى
شبعا بعد تناول الطعام
تمنع اختلاط
العصارة الهضمية بالاغذية الاخرى التى يتم
تناولها فى ذات الوقت وهو مايمنع خروجها
من المعدة ويعطى شبعا اكبر
تمنع الامتصاص
السريع للسكر مما يؤدى الى تنظيم عمل
الانسولين فى الدم وحماية الجسم من السكر
بعض هذه الالياف تمنع امتصاص الدهون من
الامعاء مم يؤدى الى اخراجها بدون امتصاص
قد تؤدى الى انخفاض مستوى الكوليستيرول فى
الدم وذلك عن طريق انقاص صناعة
الكوليستيرول فى الكبد بعد ان انخفض رجوع
العصارة الصفراء من الامعاء مم ادى الى
زيادة قدرة الكبد على سحب الكوليستيرول من
الدم
والاطعمة التى تحتوى على الياف مشبعة
بالماء هى : البران – جنين القمح –
الكورن - لوبيا – بسلة – الفول – العدس –
معظم الخضروات واهمها الخيار والكرنب
والكرفس والبصل والباذنجان والطماطم
-الفاكهة ومن اهمها التوت - قشر التفاح –
الشمام- البلح- البرتقال – الاناناس
الالياف والبريبيوتك (Prebiotics)
درج استعمال كلة بريبيوتيك كحماية للجسم
من البكتيريا الضارة وبالذات القولون
.... فتعريف بريبيوتيك هو الالياف التى
تحفز نمو انواع معينة من البكتيريا
النافعة لصحة الجسم فى القولون
وامثلة
البريبيوتيك هى اوليجو فركتوز
وهو من الالياف التى تحتفظ بالماء
والمتوفرة فى الموز والبصل والثوم
والشيكوريا جمز وهى الياف متوفرة فى
الصويا والمربى والعصائر وانواع من
الشوربة البيكتين وهى الياف متوفرة فى
التفاح – الخوخ –المشمش – برتقال وجريب
فروت
|